双层水浴式杀菌锅：这些物料杀菌选它准没错！
双层水浴式杀菌锅凭借水温均匀、控温精准、能减少物料受热损伤的优势，适配多种对杀菌环境要求温和的物料，具体可分为三类：
一是带包装的蛋制品，像真空包装的卤鸭蛋、咸蛋黄、鹌鹑蛋等都很适合。这类物料蛋壳或包装易受温度骤变影响，水浴杀菌能让热量缓慢渗透，避免蛋壳开裂、包装变形，还能精准控制杀菌温度（通常 100-121℃），既杀灭有害菌，又保留蛋制品的 Q 弹口感，不会让蛋白过度凝固变柴。
二是密封包装的肉制品，比如真空装的酱牛肉、卤鸡爪、即食香肠等。这类物料需彻底杀菌却怕口感变干，双层水浴式杀菌锅能让热水包裹包装，均匀传递热量，确保肉制品内外杀菌彻底，同时避免局部高温导致肉质发紧，还能防止包装因温差大出现破损，减少二次污染风险。
三是瓶装 / 罐装的果蔬制品，例如瓶装番茄酱、罐装黄桃、密封装的酸豆角等。这类物料多为酸性或含水分较多，水浴杀菌能避免高温直接烘烤导致的营养流失，还能通过稳定的水温控制，防止玻璃瓶、易拉罐因受热不均炸裂，保证果蔬制品的色泽和风味，像番茄酱杀菌后仍能保持鲜亮色泽，罐装黄桃也不会软烂变形。
此外，一些低温肉制品、豆制品（如真空豆腐泡） 也适用，只要是需温和杀菌、怕温度波动大、注重口感和外观保留的密封包装物料，选双层水浴式杀菌锅基本不会出错。
