真空包装鸭蛋杀菌案例

鸭蛋杀菌的主要目的是确保食品安全和延长保质期，具体原因如下：

杀灭致病菌‌
鸭蛋易受沙门氏菌等细菌污染，尤其在蛋壳表面可能残留排泄物‌。高温灭菌（如100℃）可有效灭活这些病原体，避免食用后引发腹泻、发热等中毒症状‌。

防止变质‌
杀菌能抑制细菌和霉菌繁殖，减少鸭蛋在储存过程中的腐败风险‌。例如高温灭菌咸鸭蛋通过真空包装可常温保存半年以上，远超普通咸鸭蛋的100天‌。

保留营养与口感‌
现代杀菌技术（如高温灭菌锅）在杀灭有害菌的同时，能减少营养流失，并提升蛋黄出油率，使口感更绵密‌。